Вегетариански пастет на Ягода

Много обичам „намазки“ за сандвичи, а най-вече такива, които вместо за хляб могат да се използват като разнообразяване на салатите, които обичам още повече. Въпреки това самостоятелното им приготвяне у дома често е предизвикателство. Моите малчугани не разбират, че за да се получи вкусен пастет, и той има нужда от време и сърце. Освен това създаването на идеалния вегетариански пастет е сериозно предизвикателство – особено след много години ядене на месо, което значително затруднява безпроблемното пренастройване към други вкусове.

В моята кухня в момента царуват лесносмилаеми ястия. Предложеният от мен вегетариански пастет може успешно да се конкурира с типичните месни пастети. Освен стабилна доза белтъчини, той доставя много повече фибри, фитосъединения и е лесноусвоим. Освен това за приготвянето на вегетарианския пастет използвам много подправки, благодарение на което той има не само подходящ вкус, но и ценни за здравето съставки – множество антиоксиданти, витамини и микроелементи. По мое мнение месото никога няма да спечели това състезание.

Последният елемент от моите усилия с пастета е... печенето. Преди известно време реших, че у дома ще правя термичната обработка в нискотемпературен вариант. Основно заради витамините, окисляването на мазнините и денатурирането на белтъците. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре, а наистина тези 70 градуса са достатъчни за повечето храни, за да се получат желаният вкус и консистенция. Освен това, колкото по-дълго готвя нещо, толкова по-нисък е рискът да го загоря, а когато децата постоянно ме откъсват от тенджерите, по-безопасно е да се готви по възможно най-„устойчив“ на загаряне начин.
О, ирония – притежавам шунковар, който макар и създаден с мисъл за месоядците, аз си поставих за чест да го използвам за вегетариански цели. А изкушението беше и в това, че в шунковара температурата на вложения продукт може да се контролира с лабораторна точност. И така... каня ви да изпробвате рецептата за вегетариански пастет.