Винарство
Не е нужно да се чудите откъде да купите добър сайдер, сега можете да го приготвите самостоятелно. Ще имате сигурност за вкуса му и гаранция за най-високо качество на съставките, използвани за приготвянето му. Нашата рецепта ще ви подскаже колко лесно е да направите сайдер само от ябълки, за да се наслаждавате на вкуса му още след около 14 дни. Точно толкова дни са нужни, за да произведете домашен сайдер. В средата на този период, тоест след около 7 дни, не забравяйте да го прелеете и разлеете в бутилки. Преливането трябва да се извърши, когато захарта от плодовете е напълно изферментирала (BLg 0-1) – за тази цел се препоръчва използването на захаромер. След преливането, за газиране, добавете захар. След капачкирането на бутилките изчакайте около 7 дни.
Целият процес на приготвяне на сайдер у дома не е взискателен. Това е напитка, подходяща за начинаещи, не само заради нивото на трудност, но и заради възможността да се опознае процесът на ферментация. Сайдерът е напитка с ниско алкохолно съдържание, което варира от 1,2 до 8,5%, в зависимост от съдържанието на захари в плодовете и използваните дрожди. Съответно сайдерът има значително по-ниско алкохолно съдържание от ябълковото вино, което обикновено е 12–18%. Основната разлика е в една подробност – при сайдера ябълковият сок не се подслажда със захар преди ферментацията.
По желание може да се подслади с неферментираща захар след приключване на ферментацията. Най-добрият начин да му придадете нотка сладост е да използвате ксилитол, известен на пазара и като брезова захар. Ксилитолът е подходящ не само за приготвяне на сайдер, а има широко приложение и в кулинарията. Използва се като заместител на захарта в десерти, напитки, сокове и плодово–зеленчукови консерви, както и сладкиши.
Струва си да знаете, че използването на ферментираща захар, т.е. захароза (ванилова захар, бяла захар или тръстикова захар) или глюкоза, няма да придаде сладък привкус на сайдера, а само ще го газира.
Сайдерът отлично утолява жаждата и е все по-ценена напитка сред поляците. Най-добър е охладен, като за идеална температура за сайдер се смятат 10–12°C. За да се подчертае характерът на сайдера, той се сервира във високи чаши, наподобяващи винени бокали с много късо краче.
Рецепта за домашен сайдер
Приготвяне:
Измийте ябълките, нарежете ги на малки парчета (заедно с кората и семенната кутийка, но без дръжките), след което ги прехвърлете в ферментационен съд. Залейте ги с 1 л гореща вода, за да предотвратите потъмняването им. След изстиване добавете пектоензим (естествен препарат, който помага за извличането на сока), Kwasomix, както и дрождите. Към получения сок добавете разтворения мед и останалите съставки. Оставете всичко да ферментира в дамаджана с хидрозатвор за около 7 дни. След това прецедете сайдера (напр. през марля или филтрираща торба), разлейте в бутилки, затворете плътно и оставете за още 7 дни. Помнете, че напитката е най-вкусна охладена!
За газиране към всеки половин литър сайдер добавете 4–5 г захар – захароза или глюкоза. За да газирате правилно сайдера, уверете се, че захарта от плодовете е напълно изферментирала (BLg 0-1) – това можете да проверите със захаромер – след което пристъпете към разливането в бутилки. В този момент можете и да го подсладите – добавете неферментираща захар (за половин литър около 6–8 г ксилитол), която ще придаде на напитката фин и сладък вкус. След капачкирането на бутилките ги оставете на стайна температура за около 4–5 дни, след това, ако имате възможност, ги преместете на по-хладно място.
