Винарство
Искаш да създадеш свой собствен домашен журек в хляб, но не си сигурен как да го направиш? Специално създадената стартова смес ще направи приготвянето на домашна закваска както за журек, така и за хляб наистина лесно. Благодарение на нея ще получиш характерния, подходящо кисел вкус, с който ще впечатлиш всички близки! Един продукт – две възможности, затова не чакай и го покани в собствената си кухня!
Рецепта за 2,5 л журек
Приготвяне:
В буркан изсипи 2 г стартер за квас и налей 0,5 л хладка вода. След 15 минути добави 40 г (5 с.л.) пълнозърнесто ръжено брашно и разбъркай. Покрий буркана с капачка и остави на стайна температура за 6 дни, като разбъркваш всеки ден. Внимание! Не затваряй буркана херметично, тъй като протичащите в него ферментационни процеси образуват газове. След 6 дни свари зеленчуков или зеленчуково-месен бульон с любимите подправки. Добави закваската към 2 л бульон, овкуси със сол, майоран, черен пипер и чесън. Най-вкусно става със запържана наденица и сварено яйце, поднесен в прясно изпечен хляб на квас.
Рецепта за ръжен хляб
В буркан изсипи 6 г стартер за квас и налей 50 мл вода. След 15 мин добави 50 г (6,5 с.л.) пълнозърнесто ръжено брашно и разбъркай. Покрий буркана с капачка и остави на стайна температура за 2 дни. След това долей 50 мл вода и 50 г (6,5 с.л.) пълнозърнесто ръжено брашно. Разбъркай и остави за още едно денонощие. След това вземи 100 г закваска в съд и смеси със 100 мл вода, 200 г ръжено брашно и 8 г сол. Остави тестото след омесване за ок. 12 ч на стайна температура. След това оформи самун или прехвърли тестото във форма. Печи хляба ок. 30 мин при 220°C. Към останалата закваска добави 50 г (6,5 с.л.) пълнозърнесто ръжено брашно и 50 мл вода. Разбъркай и остави до следващото печене, най-добре за 1–2 дни. Ако не искаш да печеш хляба веднага, можеш да поставиш закваската в хладилник за не повече от седмица, след което я доведи до стайна температура и повтори процеса на подхранване. Смесата от микроорганизми в закваската създава най-добри аромати до максимум 3 подхранвания.
