Винарство
Каним ви да прочетете втория епизод от нашата нова специална поредица, в която представяме кулинарни любопитки – а на техния фон трохи от историята, както далечна, така и по-близка… надниквайки – благодарение на любезността на г-н Пьотр Ридзевски – в изключително интересния семеен архив. И тъй – няколко изречения разказ и уникални фотографии.
Както вече споменахме в предишния епизод, започваме с мигове, свързани с първия от двата основни клона на родословното дърво на г-н Пьотр – семейство Кужницки. Това е семейство, тясно свързано с Лодз, на което градът дължи много – м.ин. благодарение на инженер Роман Кужницки, един от създателите на лодзката водопроводна мрежа – но за това в следващите издания на нашата поредица. Роман (дядото на г-н Пьотр) е син на Александра от фамилията Липски – Кужницка, която, както вече знаем, със страст записвала рецепти, полезни в семейната кухня. Днес това е за нас безценно свидетелство за красотата и богатството на полското кулинарно изкуство, поддържано, творчески усъвършенствано и предавано от поколение на поколение. Съпруг на г-жа Александра (и баща на Роман) е Антони Кужницки – инспектор по железницата в Калишкия окръг. За г-н Антони ще споменем още в нашата поредица, по повод показването на един изключителен документ…
© Piotr Rydzewski
На снимката – Антони Кужницки. Фотографията е направена през 1913 г. в Ателието за художествена фотография „Leonardi“, намиращо се в Лодз на ул. Дзелна 13 (днес това е ул. Габриела Нарутовича).
Да погледнем сега следващата семейна снимка от 1905 година, направена за увековечаване на сребърната сватба на Хелена от рода Кужницки – сестрата на Антони. Антони стои на последния ред, първи отляво. Неговата съпруга, Александра от фамилията Липски – Кужницка, седи първа отляво (над децата). Пред масата, на фона на покривката, седи Станислав, а до него вдясно – брат му Роман Кужницки (онзи от водопровода – тук като момче, което вероятно още дори не е мислело за това…:)). На Станислав ще посветим отделен епизод – това също е необикновена личност…
© Piotr Rydzewski
Време е за рецептата – този път рецепта много навременна – за кисели чушки, доста оригинална, защото е с добавка на дъбови листа…
В рецептата по принцип е запазен оригиналният правопис, като са въведени само необходимите езикови и редакционни промени, които улесняват използването на рецептата.
КИСЕЛИ ЧУШКИ
Плодовете [чушките] здрави, изплакнати и почистени, нареждаме плътно, един в друг. В буркана слагаме също дъбови листа и корени от хрян. Заливаме със солен разтвор: 4 дкг сол на 1 литър вода. Когато плодовете потънат – край на ферментацията. Заливаме буркана с олио, за да не плесенясва крайната [част].
[Препоръчва се за използване] тесен буркан.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
