Винарство
Сърдечно ви каним да прочетете третия епизод от нашата специална поредица, в която представяме семейната история не толкова „от кухнята“, колкото във връзка с кулинарната традиция – със стари и по-нови кулинарни рецепти. В тази история важна роля играе добрият вкус – буквално, защото споменатите тук личности ги свързваха не само семейни връзки, идеали, чувство за мисия и трудов епос, но и домашната трапеза и споделените около нея ястия – както всекидневните, така и онези, които са по-специални. А понеже мислите ни вече кръжат около наближаващите Коледни празници, в този епизод ще ни съпровожда вкус истински празничен.
Благодарение на любезността на г-н Пьотр Ридзевски отново да надникнем в неговия изключително интересен семеен архив. И така, традиционно – първо няколко изречения разказ и уникални фотографии, а след това – кулинария…
Насърчаваме ви, скъпи читатели – опитайте да използвате посочените рецепти в своите домове, като ги напаснете не само към днешните възможности, но и към собствените си предпочитания. Създаването на ястия с великолепен вкус е най-добрият път към създаването на изключително настроение, толкова необходимо особено по време на коледно-новогодишните празници.
В предишния епизод припомнихме между другото личността на Антони Кужницки – служител в железницата на Калишкия окръг и прадядо на г-н Пьотр. Г-н Антони изиграва значителна и прекрасна роля в историята на железницата – по време, изключително важно за Полша. Ето един изключителен документ, издаден на 11 ноември 1918 година. Тази дата всички знаем като един от най-важните дни в нашата история – деня на възстановяването на независимостта.
© Piotr Rydzewski
Това писмо, означено с печата на Съюза на железничарите на Лодзкия възел, както и с точния час (10 вечерта) и подписано от лица от управата на железницата, задължава г-н Антони, референт в отдел „Движение“, със служебен адрес на ул. Складова 21, „с момента на получаване на настоящото нареждане незабавно да пристъпи към приемането от германците на гара Łódź Kaliska и да обезпечи с полски железопътен персонал всички гари и постове до Шчипьорно“ [Шчипьорно днес е квартал, който е част от Калиш].
Когато днес пътуваме с влак, особено в региона на Лодз, струва си да помним за хора като Антони Кужницки, благодарение на които независимостта достигаше до много места по релсите – буквално, заедно със свирката на локомотива и полските железничари.
А сега към рецептите – този път две рецепти за солидни меса, които могат да бъдат чудесно предложение за празнични обеди. В главната роля – филето!
В рецептите поначало запазваме оригиналния правопис, като правим само необходимите езикови и редакционни промени.
ПЕЧЕНО ОТ ФИЛЕ
Обезжилете говеждото филе, нашпиковайте го със сланина, посолете и сложете в касерола, като отдолу подредите резенчета сланина и лук на кръгчета – похлупете и оставете да се задушава. Когато już [стане] добре меко, налейте оцет и върнете отново на огъня – вземете телешки дроб, изпечен или сварен, студен, настържете го на ренде, сложете в хаванче, добавете 3 яйца, галета, стрити [ароматни] подправки, сол и запържен в масло лук. Всичко това размесете, направете от тази смес кръг [кръг около ръба] по ръба на платото, украсете с изрязани и запържени хлебни късчета, вземете филето, нарежете го, подредете на същото плато, като го прехвърляте със същата плънка, с която е украсен ръбът на платото, само я разредете със соса от филето. След като подредите така, вземете четвъртинка [1/4 литра] добра кисела сметана, 3 жълтъка, добавете настърган хрян, разбъркайте и изсипете в средата на това филе и отгоре, полейте с „мазнината“ от филето и сложете във фурната. Когато се зачерви, поднесете.
© Piotr Rydzewski / снимка: BROWIN
ФИЛЕ ЗА „ХЕДОНИСТИ“
(тоест в този случай за всички, които черпят особено голямо удоволствие от дегустирането на вкусни ястия!)
Филето се нарязва на резени с дебелина около 3 см. Всяко парче се изтънява с чук за месо до тънка питка, посолява се, поръсва се с черен пипер, намазва се с горчица, върху всяко парче месо се чуква по един жълтък и се размазва по цялата повърхност. Поръсва се със ситно нарязан лук и настърган хрян – сгъва се на две и се пържи в гореща мазнина от двете страни. Поднася се с пържени картофи или картофи.
...защото домашното е по-добро!
