BROWIN

Смени държавата

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Изберете категория Традиционни рецепти · 4 рецепти
Всички 4 рецепти
Спиртни и безалкохолни напитки Млечни продукти Печива Месо и колбаси Риба Домашни консерви Ястия Десерти Как се прави Традиционни рецепти

Традиционни рецепти

4 готови рецепти

Изчисти филтрите

Most popular

Most popular in Традиционни рецепти

Епизод 4: Шаран по полски, платика или шаран в пухкав сос Традиционни рецепти
Рецепта 19 декември 2020

Епизод 4: Шаран по полски, платика или шаран в пухкав сос

Бъдни вечер и Коледа наближават, а това е идеалният момент да предложим нещо вкусно с шаран в главната роля. А за всички, които по различни причини не обичат шаран или биха искали да опитат и друга риба, имаме рецепта за платика. В следващия епизод от нашата поредица традиционно представяме рецепти, записвани от няколко поколения и съхранявани в семейния креденц на г-н Piotr Rydzewski. Голяма част от тези ръчно записани рецепти (особено най-старите) са истинско предизвикателство за онзи, който се опитва да ги разчете и изпробва, но усилието винаги се възнаграждава – струва си да се потопите в пребогатия свят на ястията, които са се появявали на трапезите на нашите родители, баби и дядовци и прадеди. Тези записки имат „бели петна“ – не всички включват точния състав или количествата на използваните съставки, а има и такива, които пропускат някои действия, днес вече не винаги очевидни. Но за какво са кулинарната интуиция, изобретателността и въображението! Липсите могат да се запълнят със собствени идеи, да се използва вече натрупаният опит, а неяснотите да се приемат като щипка тайна – подправката на цялото това вкусно приключение. И тъй – може би този път ще ви вдъхновим, скъпи ценители, да приготвите своя версия на празничния шаран или платика… Благодарение на любезността на г-н Piotr отново надникваме не само в кулинарните записки, но както винаги и в неговия изключителен албум. За начало – малко история, която много внушително „говори“ чрез архивни семейни фотографии. Следващите снимки посвещаваме преди всичко на онези, които често предприемат далечни полети, за да прекарат Празниците и Новата година с близките си, особено тук, в Полша, където, както е известно, това време е най-красиво, най-вкусно и най-вълнуващо. Ето уникални снимки, направени през 30-те години на миналия век на летището Лублинек в Лодз. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Снимка, направена по време на церемонията по „кръщението“ на два самолета – Лублинек, май 1934 г. [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Летище Лублинек – 1937 г.

Епизод 3: Печено от филе и пържено филе Традиционни рецепти
Рецепта 11 декември 2020

Епизод 3: Печено от филе и пържено филе

Сърдечно ви каним да прочетете третия епизод от нашата специална поредица, в която представяме семейната история не толкова „от кухнята“, колкото във връзка с кулинарната традиция – със стари и по-нови кулинарни рецепти. В тази история важна роля играе добрият вкус – буквално, защото споменатите тук личности ги свързваха не само семейни връзки, идеали, чувство за мисия и трудов епос, но и домашната трапеза и споделените около нея ястия – както всекидневните, така и онези, които са по-специални. А понеже мислите ни вече кръжат около наближаващите Коледни празници, в този епизод ще ни съпровожда вкус истински празничен. Благодарение на любезността на г-н Пьотр Ридзевски отново да надникнем в неговия изключително интересен семеен архив. И така, традиционно – първо няколко изречения разказ и уникални фотографии, а след това – кулинария… Насърчаваме ви, скъпи читатели – опитайте да използвате посочените рецепти в своите домове, като ги напаснете не само към днешните възможности, но и към собствените си предпочитания. Създаването на ястия с великолепен вкус е най-добрият път към създаването на изключително настроение, толкова необходимо особено по време на коледно-новогодишните празници. В предишния епизод припомнихме между другото личността на Антони Кужницки – служител в железницата на Калишкия окръг и прадядо на г-н Пьотр. Г-н Антони изиграва значителна и прекрасна роля в историята на железницата – по време, изключително важно за Полша. Ето един изключителен документ, издаден на 11 ноември 1918 година. Тази дата всички знаем като един от най-важните дни в нашата история – деня на възстановяването на независимостта. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Това писмо, означено с печата на Съюза на железничарите на Лодзкия възел, както и с точния час (10 вечерта) и подписано от лица от управата на железницата, задължава г-н Антони, референт в отдел „Движение“, със служебен адрес на ул. Складова 21, „с момента на получаване на настоящото нареждане незабавно да пристъпи към приемането от германците на гара Łódź Kaliska и да обезпечи с полски железопътен персонал всички гари и постове до Шчипьорно“ [Шчипьорно днес е квартал, който е част от Калиш]. Когато днес пътуваме с влак, особено в региона на Лодз, струва си да помним за хора като Антони Кужницки, благодарение на които независимостта достигаше до много места по релсите – буквално, заедно със свирката на локомотива и полските железничари. А сега към рецептите – този път две рецепти за солидни меса, които могат да бъдат чудесно предложение за празнични обеди. В главната роля – филето! В рецептите поначало запазваме оригиналния правопис, като правим само необходимите езикови и редакционни промени.

Епизод 2: Кисели чушки с дъбови листа Традиционни рецепти
Рецепта 7 август 2020

Епизод 2: Кисели чушки с дъбови листа

Семейните кулинарни рецепти са съкровище, предавано от поколение на поколение. Процесът на кисела ферментация е познат от векове, затова в тази област си струва да се посяга към източниците. Препоръчваме рецепта с история.

Част 1: Торта от пълнозърнест хляб Традиционни рецепти
Рецепта 29 юни 2020

Част 1: Торта от пълнозърнест хляб

​ Започваме публикуването на специална поредица, в която ще представяме кулинарни истории …от кухнята – и то съвсем конкретно, а именно ще надникнем в домашния креденс на едно изключително семейство, в което от поне век и половина са записвани и съхранявани рецепти за различни вкусотии. В историята на това семейство, като в огледало, се отразява полската история. Това е история на хора, които самите те също са творили история… Сърдечно благодарим на г-н Piotr Rydzewski за предоставянето на материали от семейния архив – сред тях има както уникални снимки и документи, така и стари и по-нови, написани на ръка рецепти. Някои от тях помнят времена, когато в ежедневието все още се е поддържало прекрасното изкуство на калиграфията. Горещо ви насърчаваме да четете статиите, както и да изпробвате поне някои от рецептите, които ще се появяват тук, тъй като много от тях могат успешно да се използват и днес, което ние самите проверихме с вкусен резултат. Някои съставки или количествата им днес изглеждат донякъде изненадващи и са сериозно предизвикателство за въображението, но пренасянето им към собствените ви възможности и нужди може да бъде увлекателно приключение. Окуражаваме ви още повече, защото и ние самите с удоволствие посягаме към съкровищата на миналото и с ентусиазъм търсим сред тях вдъхновения, привлекателни за търсачите на изтънчения вкус на домашните ястия. Нека това бъде повод за креативен поглед към нашата великолепна кулинарна традиция, а междувременно и среща с частица завладяваща история, записана с думи и образи от няколко поколения. В следващите части на нашата поредица ще погледнем към първия от двата основни клона на родословното дърво на г-н Piotr – семейство Кужницки. Повечето рецепти, които ще представим, са записани и съхранени за поколенията от Александра Кужницка, родена Липска. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / снимка: BROWIN