Винарство
Бъдни вечер и Коледа наближават, а това е идеалният момент да предложим нещо вкусно с шаран в главната роля. А за всички, които по различни причини не обичат шаран или биха искали да опитат и друга риба, имаме рецепта за платика.
В следващия епизод от нашата поредица традиционно представяме рецепти, записвани от няколко поколения и съхранявани в семейния креденц на г-н Piotr Rydzewski. Голяма част от тези ръчно записани рецепти (особено най-старите) са истинско предизвикателство за онзи, който се опитва да ги разчете и изпробва, но усилието винаги се възнаграждава – струва си да се потопите в пребогатия свят на ястията, които са се появявали на трапезите на нашите родители, баби и дядовци и прадеди. Тези записки имат „бели петна“ – не всички включват точния състав или количествата на използваните съставки, а има и такива, които пропускат някои действия, днес вече не винаги очевидни. Но за какво са кулинарната интуиция, изобретателността и въображението! Липсите могат да се запълнят със собствени идеи, да се използва вече натрупаният опит, а неяснотите да се приемат като щипка тайна – подправката на цялото това вкусно приключение. И тъй – може би този път ще ви вдъхновим, скъпи ценители, да приготвите своя версия на празничния шаран или платика…
Благодарение на любезността на г-н Piotr отново надникваме не само в кулинарните записки, но както винаги и в неговия изключителен албум. За начало – малко история, която много внушително „говори“ чрез архивни семейни фотографии.
Следващите снимки посвещаваме преди всичко на онези, които често предприемат далечни полети, за да прекарат Празниците и Новата година с близките си, особено тук, в Полша, където, както е известно, това време е най-красиво, най-вкусно и най-вълнуващо. Ето уникални снимки, направени през 30-те години на миналия век на летището Лублинек в Лодз.
© Piotr Rydzewski
Снимка, направена по време на церемонията по „кръщението“ на два самолета –
Лублинек, май 1934 г.
© Piotr Rydzewski
Летище Лублинек – 1937 г.
А сега вече – рецептите…
В рецептите по принцип запазваме оригиналния правопис, правейки само необходимите езикови и редакционни промени.
ШАРАН ПО ПОЛСКИ
Шарана почистете, посолете и покрийте с шайби лук в купа. В тенджера сварете в количества вода, достатъчни да залее рибата, зеленчуци: магданоз, целина, праз, морков, лук, дафинов лист [лавров], бахар, няколко карамфилчета, черен пипер, сол, пържена гъба. Бульона прецедете, охладете, залейте с него шарана и варете на слаб огън. Когато омекне – извадете от бульона [отварата].
Сос:
към бульона [отварата] добавете парче джинджифилов сладкиш, изстискайте половин лимон, [добавете] малко лимонова кора, оставете да заври, като долеете чаша червено вино, [добавете] шепа стафиди, няколко наситнени сладки бадема, една лъжица карамел, защото сосът трябва да е леко сладък.
Върнете рибата в соса, за да се затопли, прехвърлете в плато, полейте със соса, украсете с резенчета лимон.
© Piotr Rydzewski / снимка: BROWIN
ПЛАТИКА ИЛИ ШАРАН В ПУХКАВ СОС
1 кг платика [или шаран], 1 порция супови зеленчуци (без зеле), 2 глави лук, бахар, сол, лимонов сок и захар на вкус.
Сос: 1 чаша майонеза, 1 чаша разбита сметана, сок от ½ лимон, ½ чаша бяло вино, сол, захар на вкус, 1 чаша отцеден зелен грах, 1–2 супени лъжици нарязан пресен магданоз.
Сварете платиката [или шарана], от порцията риба свалете кожата, може също така да извадите гръбнака, подредете в плато, залейте със сос, смесен със зелен грах и пресен магданоз.
Украсете краищата на платото.
© Piotr Rydzewski / снимка: BROWIN
...защото домашното е по-добро!
