Пушен балерон

Балеронът е от онези месни деликатеси, които от години не излизат от мода. Свинският врат отлично поема подправките, а дългото, бавно пушене му придава мека, еластична структура и дълбок вкус. Това е рецепта, която е отличен избор и за хора, които тепърва започват с пушенето. Страхотна рецепта за всички, които търсят изпитана и надеждна рецепта за домашен балерон. Простите съставки, ясните пропорции и традиционният начин на приготвяне дават великолепен вкус, към който човек с удоволствие се връща.

Бележки

Рецепта за пушен балерон

Приготвяне:

Прехвърлете свинския врат в съд, който може да се затваря херметически.
Натрийте месото обилно с нитритна сол. По желание разтворете 5 g нитритна сол в 60 ml вода и използвайте разтвора за допълнително инжектиране. След това го поставете в съда или, за по-добър ефект, го вакуумирайте.
Приберете в хладилник за минимум 7 дни.
След осоляването сложете колбасарска мрежа, пристегнете и окачете врата на куки за пушене.
Оставете за минимум 24 ч да се подсуши.
Преместете в пушилнята. Температурата на пушене трябва да бъде 55°C. Пушете месото до постигане на подходящия цвят — това трябва да отнеме около 3 часа. За пушене препоръчваме да използвате елшови стърготини.
Опушения балерон парим в вода с температура ~85°C, докато вътрешната температура на месото достигне 68–74°C.