Винарство
Пушената шунка винаги се свързва с голяма трапеза, спокойствие и онзи характерен аромат, който се усеща още преди да стигне до дъската. А най‑хубавото е, че изобщо не е нужен специален повод, за да я приготвите у дома. Ключът е правилният разсол, доброто подсушаване и търпението — последното винаги се отплаща. Малцина знаят, че някога към опушването на шунка се е добавяла хвойна не само за вкус, но и за да се запази месото прясно по‑дълго.
Рецепта за пушена шунка
Приготвяне:
- В касерола кипнете водата с розмарина, хвойната, дафиновите листа, индийското орехче и нитритната сол. Варете около 15 минути, след което напълно охладете.
- Охладения разсол изтеглете в инжектора и равномерно инжектирайте шунката на няколко места.
- Прехвърлете месото в тенджера, поръсете със сладък червен пипер, черен пипер и гранулиран чесън, след което залейте всичко с приготвения разсол.
- Оставете шунката в хладилник за минимум седем дни, като следите да бъде напълно потопена.
- След осоляването извадете шунката, подсушете я с кърпа и я поставете в месарска мрежа с помощта на апликатора. Стегнете добре и окачете за 24 часа, за да се подсуши.
- След това пушете при температура 50–65°C до получаване на кафяво‑златист цвят, около 3–4 часа. За опушване препоръчваме да използвате черешов дървесен чипс или буков.
- Сварете опушената шунка във вода при 75–80°C, докато вътрешната температура достигне 58°C.
- Нарежете на филийки и поднесете като идеален домашен месен деликатес.
Добър апетит! ...защото домашното е по‑добро!
