Винарство
Сред коледните вкусотии шаранът заема специално място – преди всичко е едно от най-традиционните ястия за Бъдни вечер. Според вярванията ястията, поставяни на трапезата за Бъдни вечер, трябва да осигурят здраве, благополучие и богата реколта през новата година. Именно разнообразието от ястия създава магията на тази семейна среща. В Полша най-популярната риба, приготвяна за трапезата на Бъдни вечер, е шаранът, поднасян в различни варианти – най-вече пържен или студен в желиран вид. Месото му съдържа много лесноусвоим белтък и минерали: калций, фосфор, калий, желязо и натрий. Нашата рецепта ще ти разкрие изключителния му вкус в пушен вариант. Това е отлична опция, а самото приготвяне на рибата е наистина лесно. Шаранът ще придобие не само привлекателен вид, но преди всичко превъзходен аромат и вкус. Това ще бъде наистина вкусна бъднивечерна вечеря, а твоите близки със сигурност ще се влюбят в този превъзходен шаран, опушен по домашен начин!
Рецепта за пушен шаран стъпка по стъпка
Приготвяне:
Шараните измий добре, свали по-едрите люспи и отстрани хрилете. Така подготвените риби постави в кофа или каменинов съд с подходящ обем, залей ги с вода, сол и захар (осоляваща саламура). Към саламурата може да добавиш 5 g черен пипер и 2 дафинови листа. Кофата или другият използван съд остави плътно затворен за 10 часа при температура 4–8°C. След това извади рибите и ги подсуши добре с хартиена кърпа. След това ги изсуши добре – така в следващия етап шараните ще се опушат правилно, а няма да се сварят. Когато кожата на рибата е напълно суха на пипане, а самата риба – достатъчно стегната, можеш да пристъпиш към пушенето. Пуши рибите на топло (горещо опушване) в продължение на час и половина в балконска или градинска пушилня – при температура 60–75°C.
