Винарство
Халуми е бяло, еластично, полутвърдо сирене с гладка консистенция и леко солен вкус, което често се продава под формата на полукръгли блокове. Произвежда се от овче мляко или от смес от овче, краве и козе мляко. Истинското халуми произхожда от Кипър и именно Кипър има изключително право върху производството и наименованието му. Смята се, че средният кипърец консумира 8 кг халуми годишно. Сиренето е идеално като предястие. Тъй като не се топи при нагряване, е особено подходящо за пържене и гриловане.
Рецепта за сирене тип Халуми
Приготвяне:
- Изсипете млякото в тенджера, загрейте го до 32–35°C, добавете бактериални култури за сирене (тип Гауда), разтворени в около 50 ml вода с температура не по-висока от 32°C. Изключете нагряването и оставете за 1 час.
- След това добавете калциев хлорид, разтворен в около 30 ml топла вода. Загрейте млякото до 38°C, добавете сирище и разбъркайте добре – кратко, но енергично.
- Отново изключете нагряването и оставете за още един час, а когато се образува сиренината, нарежете я на кубчета със страна 2 см. Кубчетата може да се нарежат и по диагонал.
- Разбъркайте внимателно всичко. Прехвърлете сиренината в преса, постлана със сиренарска кърпа, или в цедка и оставете да се отцеди.
- Когато сиренето стегне, нарежете го на филийки с дебелина около 1,5 см и размер около 7x7 см (според масата на сиренето и така, че парчетата да могат лесно да се поставят на грила).
- В тенджера подгответе вода с температура 75–85°C, след което внимателно пуснете в нея парчетата сирене. Попарвайте сиренето при тази температура около 20 минути – наблюдавайте дали парчетата бавно изплуват на повърхността.
- Междувременно подгответе студена вода и след попарването сложете в нея парчетата сирене, за да се охладят.
- Пригответе саламура и поставете в нея сирената за 2 часа. След това извадете и оставете да се отцедят за една нощ или за минимум 4 часа, най-добре в хладилник.
- Тук се препоръчва използване на сиренарска подложка.
Преди гриловане подправете сирената с любими подправки. Когато се отцедят и стегнат, са идеални за грил. Достатъчно е да ги изпечете по няколко минути от всяка страна. През това време трябва да се образува деликатна, зачервена коричка, а отвътре сиренето да стане еластично и меко, но без да се разтича.
