Винарство
Пушенето е един от начините за предпазване на рибата от разваляне. Това обаче преди всичко е и начин да им се придадат характерен вкус и аромат. Рибите могат да се пушат както на горещо, така и на студено. Тези два метода се различават по температурата на пушене и и двата имат своите привърженици. Независимо коя изберете, добре е да съобразите с пушенето и вида рибно месо. За пушене най-подходящи са маслените и тлъсти риби, чийто представител е и сьомгата. Днешното ни предложение за рецепта е свързано именно с тази риба и това не е нищо друго освен вкусна студено пушена сьомга. Опитайте непременно това невероятно вкусно ястие. Пригответе го сами — не е трудно!
Как да приготвим студено пушена сьомга?
Приготвяне:
- Изфилеирайте сьомгата или купете вече готово филе без кости. Изплакнете филето със студена вода, подсушете с кухненска хартия и го поставете върху решетка за отцеждане. Можете да поставите решетката върху подложка под наклон, за да улесните оттичането.
- След това посипете рибата със слой сол, така че леко да се вижда върху нея. Не се притеснявайте от прекалено много сол, рибата така или иначе ще поеме необходимото количество! Оставете осолената сьомга за 2 часа на стайна температура, през това време солта частично трябва да се абсорбира, а сьомгата леко ще пусне вода.
- След това изплакнете парчето от остатъците сол със студена вода и подсушете с кухненска хартия.
- След това отново го поставете върху решетката и намажете с кленов сироп (ок. 1–2 чаени лъжички за едно парче ок. 1,5 кг).
- Оставете рибата да се подсуши. За да ускорите процеса, можете да използвате вентилатор със студен въздух. Парчето трябва да е сухо на допир. Подсушаването може да трае ок. 3–4 ч.
- Студеното пушене провеждайте при температура 10–20°C за ок. 6–10 часа в зависимост от предпочитанията. Можете дори да разделите процеса на два дни и да удължите времето му.
Важно, по време на пушенето осигурете добра вентилация и поток на дима. За тази цел от време на време е добре леко да открехвате вратата, за да проветрите заряда. Помнете също, че димът в пушилнята не бива да е прекалено гъст.
На следващия ден след пушенето, когато сьомгата вече „отпочине“, можете да опаковате парчетата ѝ вакуумно, което допълнително ще удължи трайността на рибата и ще предотврати изсушаването ѝ.
