Винарство
Квашницата е класика на планинската кухня, но във „димния“ си вариант от котле придобива съвсем нов характер. Готвена бавно над огън, с добавка на сушени гъби, пушен червен пипер и щедра порция бекон и наденица, тя добива дълбок, огнищен аромат. Това ястие е идеално за срещи на открито, есенни и зимни трапези и семейно готвене под открито небе.
Рецепта за димна квашница от котле
Приготвяне
- Сушените гъби залей с топла вода и остави за минимум 1–2 часа. След накисването ги нарежи на по-малки парчета. Не изливай водата от накисването – можеш да я добавиш към квашницата за по-дълбок вкус.
- Киселото зеле, ако е твърде кисело, можеш леко да изплакнеш.
- Нарежи лука на полумесеци, бекона на кубчета, а наденицата на кръгчета. Обели ябълките и ги нарежи на по-едри кубчета.
- Загрей котлето и добави свинска мас с чили. Прибави бекона и наденицата.
- След това добави лука и пържи до прозрачност.
- Към котлето добави киселото зеле, гъбите заедно с част от водата от накисването и ябълките.
- Пусни дафиновите листа и сипи всички подправки.
- Залей с вода така, че съставките да бъдат покрити.
- Вари бавно около час, като от време на време разбъркваш. Квашницата трябва леко да къкри, без да ври бурно.
- При нужда долей малко вода. Накрая овкуси на вкус.
- Най-вкусна е гореща, поднесена направо от котлето, с дебел резен хляб с квас или картофи от огнището.
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
