Винарство
Една разходка в гората може да завърши много плодотворно. В полските гори ще открием не само малини и боровинки, но и къпини, ценени все повече заради своите качества. Тези сочни и ароматни плодове не са само съставка на много консерви, като сладка и компоти. Горските къпини са желан компонент на много вина (както чисти, така и купажни).
Къпиновото вино очарова с вкуса и цвета си. То е напитка, която не бива да липсва в избата след отминалото горещо лято. Позволява да си припомним топлите дни и разходките в гората, които с времето се отплащат. Рецептата за вино от къпини е много проста. Стъпка по стъпка ще ти покажем как сам да приготвиш тази плодова напитка, какви дрожди за вино да избереш и кога да го преточваш, за да впечатлява домашното ти вино всички на трапезата.
Приготвяне:
Отдели плодовете от дръжките и ги измий добре. След това леко намачкай къпините, добави Pektoenzym и предварително подготвените (според указанията на опаковката) дрожди. Остави сместа за 2 денонощия. След това отцеди плодовете.
Раздели захарта на две равни порции, които ще използваш за приготвяне на захарен сироп. Първата порция сироп добави след отцеждането на плодовете. Една порция сироп трябва да съдържа 1 кг захар и 1,5 л вода (можеш да затоплиш водата, за да се разтвори по-лесно захарта, но преди да я добавиш към мъстта, не забравяй да охладиш сиропа). Добави също половината от хранителната добавка.
Общото количество вода, добавено към мъстта (както към плодовете, така и за приготвяне на захарните сиропи), трябва да бъде 3 л.
Затвори дамаджаната с тапа с хидрозатвор. След 6–8 дни добави следващата порция захарен сироп (1 кг захар + 1,5 л вода) и останалата част от хранителната добавка. Остави за по-нататъшна ферментация за ок. 4 седмици. След това можеш да преточиш виното от образувалата се утайка и да го оставиш за т.нар. тиха ферментация, докато приключи. Разбира се, на този момент можеш да коригираш вкуса (при нужда да добавиш захар). Когато отделянето на газ спре и виното е бистро, пресипи го в бутилки и се наслади на напитката, направена от теб.
