Винарство
Контрафилето е свинско месо, което най-често се консумира пържено като част от неделен обяд или печено, сервирано върху сандвичи. Нищо не пречи обаче контрафилето да се приготви и в друга, вкусна версия – опушена. Задължително изпробвайте следната рецепта – уверяваме ви, че ароматът, вкусът и сочността на месото ще ви изненадат много приятно! Идеално за Великден!
Приготвяне:
Почистете контрафилето от ципи и евентуални несъвършенства и го разрежете на две равни части. Поставете месото в съд за осоляване и залейте със саламура (студена вода с разтворени сол, захар и калиева селитра). Количеството вода зависи от използвания съд за осоляване - важно е цялото месо да бъде покрито със саламурата. Оставете в саламура 10 дни в хладилник.
След това извадете месото, нежно го подсушете с кухненска хартия и го поръсете с подправки по вкус. Поставете месото в мрежа, вържете го с канап или направо го окачете на куки и го оставете да се подсуши на стайна температура (най-добре 15-22°C). Подсушаването трябва да продължи минимум няколко часа (най-добре около 3-8), докато месото на пипане стане напълно сухо и леко започне да придобива червеникав цвят. Когато това се случи, преминете към опушването на контрафилето.
Опушвайте месото около 4 часа, до поруменяване. След това загрейте в тенджера вода до температура 70°C, поставете в нея месото и го парете при тази температура, докато вътрешно достигне 63-65°C. След достигане на зададената температура прехвърлете контрафилето в студена вода за около 15 минути, за да „закалите“ месото (затваряне на порите).
За опушване препоръчваме дървесен чипс от бук и елша.
