Винарство
Пушената свинска гърда в стил пастрами е от онези кулинарни открития, които могат напълно да променят гледната точка към домашното опушване. Ароматът на подправките прониква в месото много преди то да попадне в дима, създавайки дълбок и сложен вкус. Ефектът може да изненада дори онези, които опушват от години. В миналото много от тези подправки се добавяха не само заради вкуса, но и за да удължат по естествен начин трайността на месото.
Рецепта за пушена свинска гърда в стил пастрами
Приготвяне:
- В тенджера кипни водата с канелата, аниса, хвойната, синапа, кориандъра, индийското орехче и дафиновите листа. Вари около петнадесет минути, след което охлади напълно.
- Постави свинската гърда в съд и залей с охладената саламура с пеклосол. Остави в хладилник за минимум седем дни.
- След осоляването стрий в хаванче кориандъра, синапа и черния пипер.
- Смеси сухите подправки: сладък пипер, лют пипер, гранулиран чесън и сушен лук. Съедини с подправките от хаванчето.
- Подсуши свинската гърда с кухненска хартия и обваляй добре в сместа.
- Нанижи на куки за опушване и остави за двадесет и четири часа да се подсуши.
- Премести в пушилнята. Температурата на опушване трябва да е 55-65°C. Опушвай месото до постигане на желания цвят - това обикновено отнема приблизително от 3 до 4 часа. За опушване препоръчваме да използваш специализирани дървесни стърготини за свинско.
- По време на допичането температурата в пушилнята трябва да е 80°C. Печи месото, докато температурата в най-дебелата част достигне 70°C.
Добър апетит! ...защото домашното е по-добро!
