Винарство
Журекът е от онези супи, които ухаят на дом. Плътен, леко кисел, ароматен и съвсем по вкуса – такава, която засища и остава в паметта за дълго.
В тази версия не вървим по лесния път. Има стабилен бульон от зеленчуци и пушени меса, две наденици, сушени гъби и отчетливи добавки като хрян и майорана. Към това, разбира се, добра закваска – без нея истинският журек не съществува.
Това е рецепта за журек, която спокойно можете да сложите на празничната трапеза или да приготвите „просто така“ за уикенда – с пълната увереност, че ще изчезне до последната лъжица.
Приготвяне:
- В тенджера сложете зеленчуците (зеленчуци за супа), чесъна, подправките (дафинов лист, бахар), пушените кости и кожата от пушените свински гърди.
- Добавете опаления на пламък лук, който ще придаде на супата пушен аромат. Залейте всичко с вода и варете, докато се получи ароматен бульон.
- Прецедете отварата, за да остане бистър бульон. Пуснете в него суровата бяла наденица и я поширайте за няколко минути, след което извадете и оставете настрани.
- Нарежете на кубчета пушените свински гърди, пушената наденица, както и лука и чесъна. Запържете всичко на тиган, докато се зачерви и се отдели мазнината. Изсипете съдържанието на тигана в бульона.
- Охладената бяла наденица нарежете на дебели шайби и също я добавете в тенджерата.
- Време е за характерните вкусове. Добавете към супата: 1 с.л. настърган хрян, 1 с.л. сарепска горчица, щедра порция майорана и сол.
- Към врящата супа изсипете закваската (не забравяйте първо да я разбъркате). Добавете наситнените, накиснати сушени гъби заедно с водата, в която са се киснали. Накрая овкусете с прясно смлян черен пипер.
- Издълбайте средата на малък самун хляб. Налейте вътре горещия журек, добавете половинка сварено яйце и украсете със свежи билки.
Добър апетит! ... защото домашното е по-добро!
