Винарство
Открийте нашата изпитана рецепта за вкусна и ароматна краковска наденица. Тайната на перфектно подбраните съставки и подправки е ключът към впечатляващия вкус на този деликатес. Няма значение дали я приготвяте парена или пушена – с тази рецепта ще впечатлите всички у дома със своя домашен колбас!
Как да приготвим домашна краковска наденица?
Рецепта за пушена краковска
Приготвяне:
Предния ден нарежете месото на парчета с размер около 3×3 см и го подложете на сухо осоляване при температура 4–6°C. За целта добавете отмереното количество сол и калиева селитра към месото, разбъркайте и оставете за 24 часа. (Сухото осоляване се състои в нарязване на месото и осоляване с добавка на отмерена калиева селитра, щателно разбъркване – и след това оставяне на хладно място).
След периода на осоляване разделете цялото месо на две. Едната част смелете с месомелачка. Свинското месо смелете през решетка с отвори 10 мм. Сланината – през решетка с отвори около 8 мм. Говеждото смелете два пъти през решетка с отвори 3 мм и го омесете добре с 50 мл студена вода.
Смесете всички видове смляно месо, овкусете със смес подправки за краковска наденица (по желание коригирайте на вкус със сол, черен пипер и сладък червен пипер) и омесете добре. Междувременно накиснете колагеновите обвивки в 10–15% солен разтвор (0,5 чаша сол на 1 л вода) при температура около 25°C за 30 минути.
След 30 минути обвивките са готови за напълване с месния пълнеж.
За целта използвайте пълначка с накрайник с диаметър 26 мм.
Важно е месото да се пълни в обвивката много прецизно и плътно. Краищата на обвивката вържете с колбасарски конци, оформяйки парчета с дължина приблизително 20 см. Оставете така приготвените наденици да се подсушат 2 ч (на стайна температура).
След това ги опушвайте 30 минути в дим (получен от дървесен чипс от елша/бук) при 50°C. След това повишете температурата до 70°C и я поддържайте 6–8 часа.
Когато наденицата добие златист цвят, прекратете опушването и я преместете в помещение с температура около 10–15°C за по-нататъшно сушене. Този процес може да продължи до 7 дни.
Внимание!
Преди опушването дървесният чипс трябва да се навлажни с вода, за да гори по-бавно и да произвежда дим по-дълго.
Когато надениците придобият желания златистожълт/златистокафяв цвят, спрете да добавяте още дървесен чипс към процеса на опушване.
Добър апетит! ...защото домашното е по‑добро!
