Зимата е периодът, в който най‑трудно се намират свежи плодове за направата на вино. Това обаче не е причина да приберете дамаджаната в тъмен ъгъл на мазето. Достатъчни са малко фантазия, сушени цветове, плодове или остатъци от летни консерви, за да сътворите у дома вкусни и ароматни напитки. Ето нашите изпитани рецепти за вина, които с лекота ще приготвите през зимата.

Рецепта за вино от тиква... в тиква или във ферментационен съд

10 кг тиква
6 л вода
4,5 кг захар
винени дрожди Madera
5 г хранителна добавка
6 лимона (лайм)
пектоензим

Обелете тиквата, измийте и нарежете на по‑малки парчета. Поставете в ферментационен съд или дамаджана, долейте с половината количество захар (захарен сироп) и вода. Добавете лимоните (може да изцедите сока), пектоензим и дрожди с хранителна добавка. Оставете настойката за около седмица, след което отцедете пулпата от течността. Прелейте течността в дамаджана за по‑нататъшна ферментация. Добавете останалия захарен сироп. Ако вече сте добавили цялото количество вода, захарта може да се разтвори в малко количество преточена течност. Ако се отдели значително количество утайка, можете отново да преточите виното и да го оставите да ферментира по‑нататък, докато хубаво се избистри и ферментацията приключи.

Рецепта за полусухо вино от сушен цвят на черен бъз - 10 л

цветове на черен бъз с обем 0,9 л (достатъчно рехаво насипани)
винени дрожди Fermivin
хранителна добавка 7 г
0,8 кг ситно нарязани стафиди
3 л портокалов сок
10 г черен чай
2,7 кг захар
2 лимона

С белачка обелете тънък слой кора от двата лимона (без бялата част – албедо). След това обелете лимоните и ги нарежете на филийки. Залейте нарязаните стафиди с приготвената стартова култура (мая) и добавете цветовете на черен бъз, нарязаните лимони, корите от лимон и останалия портокалов сок. Ферментирайте кашата 3–5 дни. Когато дрождите преработят захарта, съдържаща се в кашата (захарта в стафидите и в портокаловия сок), отцедете кашата. Пригответе захарен сироп от 2 кг захар в 1 л вода и запарка от силен черен чай. Изсипете всички съставки в дамаджаната: мъстта от стафиди и портокалов сок, запарката от чай, захарния сироп, хранителната добавка и долейте с вода до 11 л. Разбъркайте добре. Когато нивото на захарта спадне с 8 Bx., добавете захарен сироп от 0,7 кг захар в 0,6 л вода и го добавете към настойката. Ферментацията трябва да продължи около три седмици. Прелейте виното, когато нивото на захарта падне до 0 Bx или по‑малко.

Рецепта за вино от сок от картонена опаковка

6 л гроздов сок от кутия; проверете сокът да не е сулфитиран; може да използвате и други сокове, напр. ябълков
3 кг захар
3 л вода
дрожди тип Малага или Шери
5 г хранителна добавка

Сварете водата със захарта, добавете сока, охладете, а след това добавете дрождите и хранителната добавка. За сок от червени плодове препоръчваме дрожди Malaga, а за сок от бяло грозде — дрожди тип Sherry. Изсипете всичко в дамаджана, затворете с ферментационна тръбичка с тапа и оставете за 4 седмици. След изтичането на това време внимателно преточете виното от утайката, прелейте в чист съд и оставете за още месец. Имайте предвид, че посоченото време е ориентировъчно и при по‑ниски температури ферментацията може да продължи малко по‑дълго.

Рецепта за вино от стафиди - 10 л

2,6 кг стафиди
1,5 кг захар
1 л ябълков сок от кутия
3 г хранителна добавка
пектоензим
3 г регулатор на киселинността
дрожди Madera

Залейте стафидите с гореща вода, за да ги измиете. Когато стафидите са чисти, отново ги залейте с вода, добавете пектоензим, сок, хранителната добавка и регулатора на киселинността, както и стартова култура от дрожди. След изтичане на 3 седмици отцедете мъстта и оставете за по‑нататъшна ферментация. Виното е готово за консумация след ок. 3 месеца отлежаване.

Рецепта за вино от хибискус - 5 л

50 г хибискус
1 кг захар
3 г хранителна добавка
4,4 л вода
200 г стафиди
1 г регулатор на киселинността (необходим в случай, че настойката има по‑малко от 6 г/л киселини)

Запарете хибискуса няколко пъти в 2 л вода, като всеки път преливате получената запарка в един съд и разтваряте в нея 750 г захар. Щом течността изстине, прелейте я в дамаджаната, добавете стафидите (предварително обляти с вряла вода), 1,4 л вода и хранителната добавка. Оставете за седмица, след което добавете 250 г захар.

Рецепта за вино от банани и портокали - 5 л

1 кг банани
сокът от 5 големи портокала
0,5 л гроздов сок (от кутия)
0,8 кг захар
винени дрожди Burgund
1/3 пакетче хранителна добавка
хладка преварена вода (за допълване на дамаджаната до 5 л)

Нарежете бананите и ги сипете в дамаджаната, а след това ги залейте с портокалов и гроздов сок. Разтворете половината захар в 1 л вода, охладете и изсипете при бананите. След това добавете дрождите, хранителната добавка и долейте вода до 5 л. След седмица добавете следващата порция захар (можете да преточите малко количество течност от дамаджаната и да разтворите захарта в него). След изтичане на 2 седмици отделете пулпата от течността и оставете за по‑нататъшна ферментация.

Рецепта за оризово вино - 15 л

1,5 кг ориз
4,5 кг захар
11 л вода
3 лимона
20 даг стафиди
2 индийски орехчета (40 г)
12 зърна бахар
щипка: канела, мащерка и мента
дрожди Tokay (или други за бяло вино)
хранителна добавка

Суровия ориз изплакнете интензивно на порции под течаща вода, така че водата, която преминава през ориза, да бъде бистра. Изсипете изплакнатия ориз в дамаджаната. Обелете лимоните от кората и бялата ципа, накъсайте ги на по‑малки парчета и ги пуснете в дамаджаната. Добавете подправките и стафидите. Когато всички подправки вече са в дамаджаната, налейте захарния разтвор на порции: първата в началото, втората след седмица ферментация. Добавяйте захарта под формата на захарен сироп – след смесването на всички съставки добавете хранителната добавка и дрождите, както и подправките. В такъв вид оставете всичко за около месец. След това прелейте и оставете за по‑нататъшна ферментация.

Да ви е сладко! ...защото домашното е по‑добро!