Винарство
Днес искаме да ви предложим чудесна рецепта за сирене – доста нетипична, защото използва мрежа за …узряване на колбаси. Такава мрежа има много предимства и на практика може да служи за различни кулинарни цели. Този път ще я използваме за опушване на приготвено от нас сирене. И така – как се прави пушено сирищно сирене в мрежа? Това е съвсем просто, а резултатът наистина си струва малкото усилие, което любителите на домашното сиренарство наричат много приятен начин за прекарване на свободното време. И така – да се захващаме! По-точно – за сиренето!
Приготвяне:
Изсипете млякото в тенджера*, загрейте до 38°C, изключете нагряването, добавете сол; ако използвате нископастьоризирано мляко, добавете и калциев хлорид, разбъркайте всичко добре и добавете сирището, разтворено в малко количество вода.
Разбъркайте и оставете, докато се образува стегнат съсирек (около 40 минути).
Нарежете съсирека на дребни кубчета, разбъркайте и изчакайте около 10 минути. След това включете нагряването и бавно загрейте съсирека до 45°C, като едновременно го притискате с цедка и отделяте суроватката.
От време на време разбърквайте, за да разрохкате съсирека и да отстраните възможно най-много суроватка. Трябва да се получи гъста, леко слепваща се маса.
След това отрежете подходяща дължина от мрежата (ако ще правите два броя сирена — по ок. 20–25 см). Единия край завържете с връв, а открития край нанижете върху фуния и пълнете мрежата с гъстата сирена маса. Едновременно можете да притискате масата отгоре (напр. с буталото на месомелачка). Пълненето на мрежата е най-удобно да се прави от двама души :)
Когато масата е достатъчно плътно напълнена в мрежата, завържете другия край с връв. Така приготвеното сирене окачете за около 4 часа, за да се отцеди суроватката, а след това го приберете в хладилник за минимум 8 часа за допълнително подсушаване.
Следващата стъпка е опушването. Изсушеното сирене (или сирената), извадено от хладилника, опушвайте на топло при около 50°C, докато придобие златист цвят. След изваждане от пушилнята оставете сиренето в мрежата, за да изстине. Когато напълно изстине, можете да свалите мрежата и да опитате вкусния продукт, приготвен от вас.
* Препоръчваме прясното мляко да бъде пастьоризирано – най-добре при температура 65°C за 20–30 минути, след което бързо го охладете до температура, подходяща за добавяне на сирището.
